Главная » Статьи » Виноделие » Виноградные вина

«Veuve Clicquot»



Шампанское «Veuve Clicquot». «Вдова Клико» (франц. «Veuve Clicquot») - известнейший производитель шампанских вин, бренд высочайшего качества.

История возникновения
«Веселый мир обязан монаху и вдове», - слова из одной французской песни. Монах – Дон Периньон, а вдова – Николь Барб Клико–Понсарден. Чем же заслужила эта женщина такую известность?

Она - одна из первых бизнес-леди, сотворившая такое шампанское, которое по сей день считают одним из наиболее элегантных, оригинальных напитков мира.

Дочь реймского мэра, выйдя в 1798 году замуж за сына винодела, даже не предполагала, что когда-то станет одной из знаменитейших женщин Франции и будет управлять громадной империей под названием «Клико».

Через 7 лет после свадьбы внезапно умирает молодой муж Николь, и она получает в наследство виноградники и подвалы с вином. Она не растерялась: «Будь, что будет!» - решила женщина и взялась за дело. Реймс потешался. «Женщина только портит вино, оно превратится в уксус!», - смеялись горожане. Но не тут-то было! Луи Бон, помощник покойного мужа вызвался помощь неопытной вдове. И пока вино мало-помалу производилось, она изучала технологию производства вин, экспериментировала с температурами в подвалах, сортами винограда, формой бутылок. Продала все фамильные драгоценности, вкладывая деньги в «дело».



Это дало свои результаты. Шампанское Клико начинает пользоваться популярностью у любителей игристого напитка. Среди них оказался и Наполеон. Так вино попадает в Россию, где было оценено по достоинству. После войны российский императорский дом становиться одним из основных экспортеров: 25 000 бутылок в год!

Правильная экспортная политика вела к стремительному росту производства. Насмешники прикусили языки, а вдова продолжала развивать семейный бизнес. «Качество - прежде всего!» - стало девизом Клико. А качество заключалось в отсутствии осадка, прозрачности, чистоте и свежести вкуса. Николь придумала оригинальный способ удаления осадка. Во время созревания вина бутылки располагают горлышком вниз, и осадок скапливается у горлышка. «А что, если заморозить горлышко с осадком и «ледяной комок» удалить?»,- подумала она. Это стало её ноу-хау (дегоржаж). Шампанское осталось чистым как слеза.



До 89 лет мадам трудилась не покладая рук. Умирая, она все завещала управляющему, думая не о жадных родственниках, а о своем детище. И не ошиблась: фирма «Clicquot» и сегодня остается одной из самых процветающих на рынке вин. Её продукцию преподносят в дар королям и президентам.

Технология производства
При производстве шампанских вин «Clicquot» используют 5 циклов:

1 - сбор винограда производят только вручную. Для каждого вина используют виноград, выращенный в отдельном районе.

2 - после выжимки сусло отправляют на первичную ферментацию (для получения «тихого» вина);

3 - купажирование (смешивание сырья различных сортов винограда; как правило, используют 3 сорта: Пино Нуар, Пино Монье и Шардоне);

Пино Нуар – основа (50 – 55 %);
Шардоне (30 – 35%) – дает ощущение свежести;
Пино Монье (10 – 20%) – позволяет ощутить различные оттенки вкуса: фруктовые, ванили, мяты, перца.

4 - повторная ферментация насыщает пузырьками «тихое» вино, то есть происходит «рождение» шампанского;

5 - бутилирование.



Типы шампанского «Клико»

- Не винтаж – вино одногодичной выдержки «не лучших годов» улучшают «контрольной жидкостью» вин более удачных лет. Выдерживают 3 года.
- Винтаж – купаж из элитных однотонных сортов вин. Выдерживают 6 лет.
- Роз – купаж из красных и белых вин. Выдерживают более 6 лет.

Виды вин «Clicquot»
Шампанское «Клико» достаточно дорогое удовольствие. Это связано с тем, что сбор винограда происходит в пределах ограниченных территорий, постоянное тестирование вина в процессе изготовления ведет к его потерям, дорого обходится хранение резервных вин, оплата услуг экспертов, тестирующих вина довольно высока.



- «Ла Гранд Дам» - имеет светло-светло-золотистый цвет, с ароматом акации, ощущаются оттенки айвы, цитрусовых, шлейф табака, аромат свежесрезанных альпийских цветов, подается к омарам, трюфелям.

- «Вдова Клико Брют Еллоу Лейбл» - золотисто-желтого оттенка, аромат-тонкий, изысканный, вкус - фруктов и изюма с ванильным шлейфом. Подают как аперитив;

- «Вдова Клико Роуз» - Николь первой создала розовое шампанское. Аромат — свежие красные фрукты с послевкусием миндаля и абрикоса. Подается как аперитив;

- «Вдова Клико Деми-Сек» - «классика» Дома Клико. Цвет - золотистый, аромат - засахаренные фрукты, вкус- мягкий, нежно кисловатый. Подается к десертам из фруктов;



- «Вдова Клико Брют, 2002» - аромат желтых фруктов, пирожных, лакрично-ментоловый шлейф. Подается как аперитив.

- «Вдова Клико Роуз, 2002» - цвет - оранжево-розовый, аромат черных и красных фруктов, превалирует аромат вишни с ванильным шлейфом. Подается к блюдам из говядины с пряным маринадом.

- «Вдова Клико Рич, 2002» - цитрусовый аромат ц с лакрично-ментоловым шлейфом. Подается к острыми блюдами, фуагра.



- «La Grande Dame Brut, 1998» бледно золотистого цвета малюсенькими пузырьками, цветочный аромат перекликается с ароматом засахаренных фруктов, шлейфом сладкого миндаля. Вкус - фруктово-цветочный, мягкий.

- «La Grande Dame Rose, 1998» - аромат спелых фруктов (клубника, грейпфрут, айва) с ванильно-коричным оттенком, вкус-фруктово-цветочный со свежим послевкусием.

Коллекция «В движении»


- «Вдова Клико «В движении» №1 – содержит кейс с уложенным в него изумительным «Вдова Клико Brut Yellow Label» (1 бутылка), бокалами (2 штуки) Около 2 часов чемоданчик может служить переносной холодильной камерой.

- «Вдова Клико Brut Yellow Label» №2 – состоит из специально разработанного морозоустойчивого чехла из кожи Ice Jacket, сохраняющий температуру напитка, защищая от переохлаждения. Индивидуальную надпись, уникальный рисунок или знак можно без труда нанести на поверхность чехла.

Розовая коллекция


Дизайнером, сотворившим подставочку для шампанского «Veuve Clicquot Rose» в виде светильника Globalight, явился Карим Рашид. Светильник не меняет температуру напитка в около 2 часов, бутылку освещается нежно- розоватым мерцанием, внося романтизм. Globalight выпущен в 2008 году количестве 500 штук.

2009 год стал годом рождения бесподобного набора Mon Amour, приуроченному Валентинову дню. Нежно-розовый чехол Ice Dress - множество «сот» для изготовления которых применялись высокотехнологические материалы. Две бирки: желтая-ему, красная-ей. Сохраняя температуру вина, чехольчик не доставит владельцам лишних волнений.

Коллекция от Riva


Дом Клико сотрудничает с некоторыми фирмами по изготовлению эксклюзива. Так, совместно с фирмой Riva, производящей яхты, изготовлены наборы:

- «Cruise Collection» – изящный «сундучок» из красного дерева и кожи вмещает в себя 4 бутылки La Grande Dame 1998 года, 2 бутылки La Grande Dame 1988 года, а также бокалы для шампанского, стаканы для воды, тарелки и приборы столовые (по 6 штук).

- «Cruiser Bag» - маленький ларчик из хромированной стали, кожи, красного дерева (всего 300 экземпляров), вмещает La Grande Dame 1998 года (1 бутылка), бокалы для шампанского (2 шт.)

- «Ice Bucket» - деревянное ведёрко для льда, оформленное пластиком и элементами из нержавеющей стали, La Grande Dame (1 бутылка), 2 бокала.



Летние вина



Возможно Вас заинтересует: Готовим томатный сок
Гриб боровик
Вьетнамские вислобрюхие свиньи


Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!



Категория: Виноградные вина | Добавил: Kate (14.11.2014) | Автор: Клико, Clicquot, вдова, шампанское
Просмотров: 1113
Всего комментариев: 0
Имя *:
Оставить комментарий

Ваш комментарий важен для нас

Код *: