Главная » Статьи » Виноделие » Вино из плодов и ягод

Сливовое домашнее вино



Так сложилось, что вино из терна или слив делают в наших широтах гораздо реже, чем из яблок. Это объясняется тем, что вино из яблок делать проще, и урожаи яблок, как правило, более значительные в весовом выражении. Тем не менее, учитывая неослабевающий интерес к китайским или японским сливовым винам, попадающимся изредка в магазинах, есть смысл попытаться приготовить его в домашних условиях.
Вино, изготовленное из слив, само по себе не является чем-то особенно эксклюзивным или выдающимся. По сути, это обычное столовое вино. Но при этом оно обладает достаточно своеобразным букетом, особенно в полусладком и полусухом исполнении, и вполне может составить достойную конкуренцию многим виноградным винам. Особенно если употреблять его к блюдам из красного мяса. Ведь не секрет, что многие соусы для говядины и телятины изготавливают из слив и чернослива. А сладкое вино из слив подходит к десертам или свежим фруктам.
Полезные вещества, которые содержит вино из слив, благотворно влияют на сосуды, а также на сердечную мышцу.
Особое место среди сливовых вин занимает сливовица – это в своем роде облагороженный самогон, который изготавливают именно из сливового вина. Сливовицу хорошо подавать в виде диджестива, в этом плане она даже превосходит качественный виски.
Итак, какое оно, сливовое вино? Сливовый сок, в отличие от яблочного, изначально содержит в своем составе много сахаров. Проблема возникает другая – трудно получить очищенный сливовый сок. В сливах очень много желеобразующих веществ и пектинов, поэтому из них получается только сок с мякотью. Даже в продаже можно найти только сливовый нектар – непрозрачный и густой сливовый сок, содержащий большое количество мякоти, наполовину разбавленный водой. Без этого он бы просто не был текучим.
Все эти особенности следует учитывать при изготовлении домашнего тернового или сливового вина. Терном называют обычную дикую сливу. Она плодоносит очень хорошо, но ее плоды совершенно не пригодны к потреблению из-за большого количества вяжущих, а также дубильных веществ. Поэтому единственное, как их можно использовать - это переработать на вино. И именно вино эти качества нисколько не портят, а даже украшают и придают своеобразный вкус. Таким образом, вино из терна намного лучше вина из обычных столовых слив, которое букета не имеет вовсе. Добавление вкусовых добавок и ароматических веществ букетом считать нельзя. Поэтому сливы в основном идут на повидло, компоты, варенье и джемы, либо съедаются свежими. А вот терн вполне можно приспособить как сырье для приготовления домашнего вина.

Этап 1.

Собрав урожай терна или слив, ягоды не ополаскивают и оставляют на несколько дней подвялиться на свежем воздухе. За это время на них и образуются дрожжевые грибки, которые и заставят вино бродить. После вылежки и удаления косточек плоды следует высыпать в крепкую тару и истолочь до однородной массы. Каждая сливка должна быть размята до пюре образного вида. Потом в пюре добавляется чистая, отстоянная вода в пропорции один к одному, и все это оставляется для брожения на свежем воздухе. Следует только прикрыть емкость сеткой или марлей, чтобы туда не попали осы и мухи. Разбавление водой – это и есть основное отличие в процессах изготовления яблочного и сливового вина. Яблочное вино готовится из чистого яблочного сока, смешанного с сахаром, без добавления в него воды.

Этап 2.

Когда на поверхности сливовой массы начнут появляться пузыри и пена, а мезга отделится от сока и воды, что указывает на начало процесса брожения, смесь надо процедить через мелкоячеистую сетку. Вся гуща отправляется на компост или выбрасывается, а полученная вытяжка из слив (по-простому, сок) наливается в герметично закрытые сосуды для дальнейшего брожения. Перед этим в сок надо добавить сахар: на сухое или полусухое вино – 200-250 граммов на 1 литр, на полусладкое или сладкое – 300-350 граммов сахара на литр смеси. После добавления сахара прямо в смесь его тщательно размешивают в ней. Емкости заполняют не до конца, а на 75%, из-за того, что в процессе брожения образовывается избыточное количество пены. Заполнив, сосуды плотно закупоривают, подсоединяя водяные затворы. Самый простейший водяной затвор выглядит как трубка, одним своим концом засунутая в бутыль, а другим – в любую емкость с водой. Этим обеспечивается свободный выход углекислого газа из смеси, а кислород в сосуд не попадает.
Всевозможные рецепты для различных типов вина из слив и терна можно увидеть в таблице, представленной ниже.

Этап 3.

Брожение идет месяц-полтора, при температуре от 20 до 25 градусов. О завершении процесса свидетельствует прекращение выделения углекислого газа. Молодое вино следует процедить, и перелить в другие закупоренные сосуды для окончательного созревания.

Этап 4.

В отличие от яблочных и прочих вин, терновое и сливовое вино осветляется довольно таки медленными темпами. Нерастворимые вещества, или мякоть, настолько микроскопические, что не отцеживаются никакими фильтрами. Из-за этого в сливовом вине наблюдается некая мутность, похожая на дымку. Которая, кстати, никак не влияет на вкусовые качества вина. Даже выдержанное два-три года вино, налитое в бокал, через несколько часов дает малозаметный осадок на дне. К этой особенности сливового вина надо относиться снисходительно. А то китайское или японское вино, которое продается в супермаркете, столь прозрачное лишь потому, что это вовсе не натурально сброженный продукт, а восстановленный из виноматериалов.
Созревает терновое или сливовое вино около нескольких месяцев, и только тогда приобретает свой неповторимый и особенный терпкий вкус и аромат. Для придания вину своеобразия в него еще можно добавлять вино яблочное или из черной рябины, а также гвоздику.
Букет такого вина своим вкусом напоминает вкус зрелой сливы из плодового сада, и своим непередаваемым ароматом напоминает о лете, особенно в холодные зимние дни…

Домашнее вино из яблок

Домашнее вино из чёрной смородины



Возможно Вас заинтересует: Блинный пирог с мясом и яйцом
Трюфель
Как хранить гусиные тушки
Категория: Вино из плодов и ягод | Добавил: Евген (29.07.2013) | Автор: Слива, вино, ягоды
Просмотров: 7270
Всего комментариев: 0
Имя *:
Оставить комментарий

Ваш комментарий важен для нас

Все смайлы
Код *: